Topinambur

Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika. Ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet wird in Mexiko vermutet. Heute ist sie noch im zentralen und östlichen Nordamerika sowie in Mittelamerika verbreitet. Sie gilt als Kulturpflanze der Indianer aus vorkolumbianischer Zeit. Heute wird Topinambur in fast allen Kontinenten angebaut. Hauptanbaugebiete befinden sich in Nordamerika, Russland, Australien und Asien. In Europa wurde die süßlich schmeckende Knolle Mitte des 18. Jahrhunderts weitgehend von der Kartoffel verdrängt.

Topinambur wird seit wenigen Jahren auf Grund ihrer hervorragenden Eignung für Diabetiker und im Rahmen einer kalorienarmen und gesunden Ernährung auch in Europa wieder verstärkt angebaut.

Inhaltsstoffe:
Energie: 30 kcal/100g
Fett: 0,41%

Mineralstoffe der Topinambur:
Kalium (>478 mg/100g !), Natrium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Schwefel, Kieselsäure, Zink, Kupfer und Eisen

Vitamine:
Vitamin B1,Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin A - Beta-Carotine, Vitamin C, Vitamin D

Außerdem enthält Topinambur:
Betain, Biotin, Inulin, Saponine, Cholin

Von besonderer Bedeutung ist der hohe Gehalt an Inulin von mehr als 50% in der getrockneten Wurzel.
Es wird unter Einwirkung von Enzymen und Säuren in eine speziell für Diabetiker verträgliche Zuckerform umgewandelt.

Die Inhaltsstoffe Cholin und Betain gelten als krebshemmend und stärken die Abwehrkräfte.

Kalium und Phosphor kommt eine wichtige Bedeutung für die Stoffwechselleistungen der Zelle zu. Kieselsäure ist für die Elastizität und die Verjüngung des Bindegewebes notwendig.

In der Volksmedizin wird die Topinamburknolle, dieses "Geschenk des Himmel", als wirksames Therapeutikum gegen eine ganze Reihe von Beschwerden (Leber, Galle, Magen usw.) gepriesen. Insbesondere soll ihr eine appetithemmende Wirkung ohne Nebenwirkungen zukommen.

Topinambur ist sehr kalorienarm und erzeugt durch das enthaltene Inulin einen lang anhaltenden Sättigungs-Effekt.
Es verhindert dadurch Heißhunger-Attacken mit den damit verbundenen starken Insulinschwankungen.
Obwohl Topinambur nur eine geringe Menge an verdaulichen Kohlenhydraten liefert, wird schon nach kurzer Zeit die Information "satt" gemeldet. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel nahezu unverändert und der Körper wird wieder an niedrigere Insulinspiegel gewöhnt und das durch Insulinschwankungen ausgelöste starke Hungergefühl verhindert.
Anders als die Kartoffel enthält die Topinamburknolle keine Stärke, sondern das aus Fruchtzuckerbausteinen bestehende Inulin.

Inulin, das wichtigste Kohlenhydrat in der Topinambur-Knolle kann vom Menschen nicht verdaut werden, es wirkt als Ballaststoff, quillt im Magen- Darm-Trakt auf, und ein angenehmes Sättigungsgefühl entsteht.

Zudem hat Inulin prebiotische Eigenschaften, es fördert bzw. stärkt eine gesunde Darmflora.
Es ist sozusagen "Kraftnahrung" für die gesunden Darmbakterien.
Von diesen positiven Darmbakterien wird das Inulin zu kurzkettigen Fettsäuren abgebaut, was den Stuhlgang fördert und auch einen wertvollen Beitrag zur Stärkung des körpereigenen Immunsystems leistet, sowie die Aufnahme von basischen Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Eisen verbessert.

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