Dinkel

Im 20. Jahrhundert verringerte sich der Anbau, da er im Vergleich zu Weizen schlechtere Ernteerträge erbrachte. Außerdem ist das Spelzgetreide schlecht zu verarbeiten und backtechnisch nicht einfach zu handhaben.
In neuerer Zeit erlebt dieses Getreide wieder eine Renaissance, insbesondere im Biobereich, wohl auch, weil es von vielen Allergikern geschätzt wird. Insbesondere bei Baby- und Kindernahrung bildet Dinkel mittlerweile eine beliebte Alternative zu Weizen.

Ertragsmäßig bleibt der Dinkel zwar hinter dem Weizen zurück, er verträgt jedoch wesentlich raueres Klima und ist resistenter gegen Krankheiten.
Typische Anbaugebiete in Deutschland sind Baden-Württemberg mit den Sorten: Bauländer Spelz, Schwabenkorn,
die Schweiz (Oberkulmer Rotkorn, Ostro), Belgien (Rouquin) und Finnland (Speltti).

Im Unterschied zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen verwachsen (wie etwa auch Gerste), dadurch ist es zwar besser geschützt, die Verarbeitung erfordert aber einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt – es muss entspelzt (geröllt) werden.

Auch wird ihm eine größere gesundheitliche Verträglichkeit zugeschrieben.
Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren, können versuchen, Weizen durch Dinkel zu ersetzen.
Wegen der nahen Verwandtschaft zum Weizen sind hier aber Bedenken angebracht.
Nicht zu verwechseln ist die Weizenallergie mit der Zöliakie!
Dinkel ist nicht glutenfrei und daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie geeignet.
Dinkelmehl kann zwar einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl , seine Backfähigkeit ist jedoch nicht so gut als die von reinem Weizenmehl.